脱水鸡条|我如何制作和存储它们

如何使鸡肉脱水

我最近遇到了一罐几年前制作的一批脱水鸡条。我取样了,很高兴地报告它们很美味!如果脱水并正确存储(以下详细信息),则可以证明保质期很长。

这是我制作脱水鸡肉条的方法:

更新(安全准则)

小费: 我们使用的脱水机是Excalibur。
神剑食品脱水机
神剑食品脱水机的前视图

我如何制作脱水鸡肉条

最好用鸡胸肉而不是深色肉。那是因为黑肉比黑肉含有更多的脂肪,并且变质更快。

我最近使用了仍在骨头上的鸡胸肉(因为它正在出售)。我只是用锋利的刀将肉从骨头上切下来。

拥有一把非常锋利的刀很重要!

下一步是修剪掉肉中所有的皮肤和脂肪。如果不加油的话,油脂会腐烂。如您在图片中看到的,我只用了一块切菜板,一把锋利的刀子,并在附近放了一个碗来扔掉肥肉。

我丢弃了皮,但保留了切块鸡肉的脂肪块,分别烹制,以备我们的迷你腊肠狗立即食用-这样就减少了浪费……

如何制作脱水鸡肉条

 
我把肉切成约1/4英寸厚的条。如果您将谷物切成薄片,结果将是稍微有嚼劲的肉。如果将谷物切开,则脱水后的结果会更容易分成小块。这取决于您想要什么...

小费: 如果您将鸡肉部分冷冻,则更容易将鸡条切成一致的厚度。

 
然后,将鸡肉条放在脱水机托盘上,并将脱水机温度设置为最高温度。

安全指南更新

首先,我已经用这种方式做了一段时间了,没有问题。也就是说,将生鸡肉条放在托盘上,并在最高温度下脱水直至完成。但是,某些脱水器的热量不足以容纳肉类。此外, 美国农业部 已发布了这方面的安全准则。这是目前的建议:

“用食品温度计测得的蒸汽或烤肉至160°F,禽类至165°F 之前 脱水。”

与安全相关的问题 大肠杆菌 如果在干燥前将鸡肉预煮至165°F,则O157:H7的含量应降至最低。

因此,我建议将切好的鸡肉条放在合适的烤盘中。将烤箱温度设置为较低的设置,以免“烹饪”。您只想将试条加热到至少165°F。因此,例如烤箱温度为275°F(时间会因烤箱和条带厚度而异)。继续加热鸡肉,并使用速读温度计定期检查内部肉的温度,直到至少165°F。

然后,您可以将其放在脱水机托盘上:

脱水盘鸡肉条

 
脱水鸡条,直到它们至少达到皮革般的稠度。就我个人而言,我喜欢将它们干燥更长的时间,直到它们变得非常脆。这样,它们更干燥,使用寿命更长。

脱水时间会变化很大,具体取决于鸡肉条的厚度,环境条件,脱水机本身,温度以及所需的干燥程度。这可能需要6到12个小时不等!

计划在早上开始此过程,这样您就不必在没有时间的情况下将其称为“晚上睡觉”了……

脱水鸡

鸡条脱水后,我将它们切成小块。这样,它们就可以装进罐头罐了,我用真空封口机“ jar sealer”附件将其密封。

脱水鸡肉能持续多久?

预测脱水食品将持续多长时间是不准确的。为什么?因为有很多变量,包括最终的水分含量,储存温度,方法,氧含量等等。

提示:如果将食物脱水至酥脆,则保质期将大大延长。当他们“啪啪”一声就破了。话虽如此,对于某些人来说,在某种程度的柔韧性和脆性之间是首选。

我们经常将各种家用脱水食品存储在罐头罐中。我们用Jar Sealer真空密封它们,Jar Sealer是带有外部软管端口的真空密封机的附件。

封口机(广口)
封口机(常规口)

真空密封大大提高了保质期!
食物节省真空封口机

 
这是一张装有脱水鸡条的“罐头罐”的照片:

脱水鸡肉保质期

[阅读: 影响脱水食品保质期的4个因素 ]

我无法提供准确的保质期数字。我可以告诉你,几年后我吃了脱水良好的鸡肉条(存放在阴凉的黑暗环境中的真空密封罐中)。但是您的只能持续2个月。这要看情况了。

问题是,要测试实际的保质期很困难,因为这些东西会很快消失(消耗!),而不是稍后消失……

继续阅读: 家用脱水机中的安全生涩

[阅读: NESCO脱水器|绝佳的经济选择 ]

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