如何在隔离期间在家制作啤酒

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当我和马特上大学时,我们酿了很多啤酒。这可以追溯到2000年代初,当时精酿啤酒行业才刚刚在北卡罗来纳州阿什维尔地区崭露头角。高地酿造仍然是当地的手工酿造。其他精酿啤酒在英格斯市场和加油站出售,但数量有限。

自制酒和葡萄酒供应商店很小,而且供应有限。这是每个人都使用邮购来获取他们想要的任何特定产品之前的曙光。

我们将齐心协力,前往阿什维尔啤酒厂。它在市区的一条狭窄的小街上,称为华尔街。空间有限。那时,我们可以以15美元左右的价格买到5加仑的补给品。

这是我上大学的最后一年发生的很多事情。马特(Matt)很小的时候就开始上大学,所以他21岁就毕业了。他已经在工作,为我毕业时回馈了钱,所以我们可以有一个更好的起点。

当您的朋友们经常去酒吧或在杂货店购买大量精酿啤酒时,省钱和在大学里喝酒效果不佳。

很久以前,我们学校就制定了一项庞大的回收计划,而在其他许多地方却没有什么大不了的。我们可以得到瓶子并进行消毒,因此我们可以将所有啤酒投入其中。我们有我们的朋友来保存它们以及纸板箱。我们确保偶尔为他们提供6件装的此项服务。它使我们免于必须通过回收进行分类,并且瓶子需要的清洁次数更少。

最初,只有三个朋友一起做啤酒,后来变成了一个更大的业务,因为我们的朋友想要便宜一点的自家酿造啤酒,或者发现他们想要啤酒,但又不想离开我们的乡村校园去喝啤酒。无论如何,很多人都没有汽车,也不想喝酒也不开车,所以在校园里分发了一些啤酒。

上完课后,我调动了自然资源工作组的工作(这涉及伐木,锯木厂,砍柴,种植香菇和小路工作。我们的大学要求您每周为学校工作15个小时。) ,我会花时间做啤酒,并在浴缸中一次洗150瓶。我们也必须用手盖住它们,所以这花了一些时间。有一次,我们每个月要生产500-600瓶酒。

我们并没有从中发财,这是可以肯定的,我们必须做一些工作,但这总体上是一个有利可图的企业。

后来,当我们住在阿拉斯加的凯奇坎时,我们开始订购冲泡用品,并在那里捣碎我们自己的啤酒。

当我们决定将事情锁定在自己的位置时,我们意识到,除非我们想依靠Instacart或类似的东西,否则,如果我们想喝啤酒,就必须制造啤酒。

我们已经有了一个小桶系统。如果您计划制作自己的苏打水,苏打水或啤酒,那么如果您只是拥有一个桶装系统,则使碳酸饮料变得更经济,更快捷。

除非您喝很少的啤酒或苏打水并且碰巧有可以使用的瓶子,否则瓶子调理非常耗时且不切实际。与小桶系统相比,装瓶还占用了大量空间。

发酵完成后,无论采用何种调理工艺,制造啤酒的方法都相同。本文将重点介绍如何制作和发酵啤酒,然后概述一些碳酸化和调理的方法。

如何在隔离期间在家制作啤酒

配料和设备

设备

发酵罐-您可以使用发酵桶或玻璃小酒杯。由于运送玻璃杯的重量和成本,这些桶价格便宜,并且更容易通过邮件取回。

气闸和塞子-我们更喜欢单件式“ S”形气闸和塞子,而不是具有2个或更多个零件的气闸,因为它很容易丢失其中一个,并且它们看起来很脆并且更容易断裂。

虹吸软管

漏斗

配料

啤酒的基本成分如下:

  • 酒花
  • 麦芽
  • 酵母

玉米糖通常用于添加其他酒精,并代替一些较昂贵的麦芽。

当然,这有很多变化。有些食谱要求添加玉米,大米或黑麦。人们还会添加不同的口味和一些食品成分。就个人而言,我们希望保持简单并仅使用基础知识。

我们正在使用提取物制造啤酒,因为这是在家中最快,最简单的方法。在运输配料方面,它也更具成本效益。

对于自制饮料,我们从Label Peelers订购。他们位于俄亥俄,所以真的不那么遥远。我鼓励您寻找附近的供应商,因为如果您从更远的地方订购,则运输成本会更高。这只是取决于。

比较运输后的总成本以了解您应该从哪里订购,始终是一件好事。 Label Peelers始终是我们的最佳选择,即使您距离我们较远,它也可能对您有好处。亚马逊也提供一些价格适中的用品,但目前的情况,我无法告诉您真正的用品有多好。

食谱

对于这篇文章,我们做了一个淡啤酒,我想说它类似于内华达山脉或类似的东西。淡啤酒是最受欢迎的啤酒之一,因此这种啤酒很适合家庭中的许多成年人。在本文后面,我将为您提供更多类似百威啤酒或Bud Lite的菜谱。

注意:此食谱适用于5加仑的发酵罐或发酵罐。

开始

  • 1盎司小瀑布啤酒花颗粒(1盎司啤酒花颗粒约2汤匙大汤匙)
  • 1/2盎司金块

将一个大锅装满约1/2的水。我们使用20升带盖汤锅。添加啤酒花。

啤酒花颗粒在水中迅速破裂,然后漂浮在顶部。

将水烧开,然后在搅拌的同时添加以下成分以防止粘连。

  • 1夸脱金光麦芽提取物
  • 1夸脱起泡的琥珀色麦芽提取物
  • 2杯玉米糖(或者,您可以使用额外的8盎司液体的金色麦芽和额外的8盎司气泡琥珀)

搅拌均匀,将锅烧开。减少热量以防止焦烧。底部略有灼伤不会破坏您的啤酒,但如果可能的话,最好避免使用。您可能需要真正观看第一批啤酒,以了解炉子的工作原理。炉子可能有所不同。

使混合物沸腾约20分钟。放一点时间或减少煮沸时间不会伤害任何东西。要记住的一件事是,煮的时间越长,初始啤酒花的味道就会越苦越浓。淡啤酒我煮不会超过30分钟。

有些人喜欢啤酒比其他人更开心。如果您是印度淡啤酒(IPA)的忠实拥护者,那么您将想要坚持更长的煮沸时间。

甚至仅5分钟的煮沸时间就足以对任何糖进行灭菌,并使成分充分混合。很高兴知道您是否要节省烹饪燃料或电力。

让麦芽汁(发酵前称呼啤酒)冷却一小时左右。我通常只是在这段时间里盖上盖子。

再添加1盎司的Cascade啤酒花和1/2盎司的块金啤酒花。这就是所谓的整理啤酒花。

消毒您的发酵容器。为此,您可以使用过碳酸钾或无味的氧气清洁剂。漂白剂也可以使用,但冲洗后要静置一会儿,以确保气味消失。我不建议您使用肥皂,因为肥皂容易在表面残留,并且您不希望啤酒中带有肥皂味。

使用漏斗,然后将热的麦芽汁小心地倒入您的玻璃瓶中。用冷水加满。只能填充到水杯的肩膀起点,或在水桶中留出约3-4英寸的顶空。您需要为发酵过程留出空间,否则您的瓶子会溢出。这通常会导致气闸中充满发酵啤酒,或者气闸从酒瓶中吹出并造成大混乱。

放入气闸,并在气闸中大约注满一半水。大多数气闸都有一条线,告诉您将其充满的距离。

在添加酵母和更换气闸之前,先将麦芽汁冷却至86 F以下。我们购买了一些温度指示器放在发酵罐的侧面,以便在温度足够凉时告诉我们。如果您在酵母尚未足够凉爽之前就将其放入,则可以将其切碎并全部杀死,因此您必须添加更多酵母。在12小时内,您应该会看到发酵开始。如果不这样做,则可以添加另一个酵母数据包。

只要您注意到啤酒在24小时内没有发酵,就可以喝啤酒,并添加酵母。通常只有在温度过高时将其倾斜时才会发生这种情况。我最近肯定犯了这个错误,因此为什么现在有了温度指示器。这也是为什么手头上的酵母多于所需的总是好事的原因。

让啤酒发酵直到气闸停止鼓泡。这个时间会因您使用的啤酒配方和发酵罐所在区域的温度而异。不同的啤酒酵母需要不同的温度范围,因此务必注意酵母的标签。如果建筑物中的温度过低,则发酵会减慢甚至停止,如果不加以纠正,那就是一个问题。稍微慢一点是一回事,但基本上停下来或停下来会导致啤酒变质或变味。我从未听说过啤酒过热到无法发酵。如果温度升高,通常发酵速度会更快。许多淡啤酒酵母可耐受高达86 F的高温。

啤酒是很多人喜欢的啤酒。百威和Bud Lite都是贮藏啤酒,这意味着它们会在低温下发酵。如果季节温度较低,如果您有小酒桶,冰箱或发酵啤酒,则可以在家中进行。由于需要的条件,大多数自酿啤酒者都不会理会啤酒。如果温度超过65 F左右,则较大的酵母将无法正确发酵。

碳化

如果要装瓶,此过程将花费很长时间。乞讨的速度要快得多,但乞讨系统的前期成本在200美元左右。请记住,一旦完成设置,它将在很多年内都是有用的。您可以在这里和那里替换一些小东西,但是不必花很多钱就可以继续进行。

我们使用5加仑Cornelius桶。您也可以使用它们制作苏打水和苏打水。我有一篇关于如何执行此操作的文章,您可能想看看。这比您想象的要容易得多。

小桶必须清洁和消毒。为此,我们使用无味氧气清洁剂。除非有很脏的东西,否则您只需要在小桶底部加几杯水即可。重新盖上盖子,晃动水,然后稍微擦一下。

现在,您需要使用二氧化碳储罐来迫使清洁剂通过通往啤酒水龙头的管线。为此,您必须将水龙头软管连接到标记为OUT的输入上。 CO2软管连接到标记为IN的一侧。要小心,不要混淆。

打开您的二氧化碳储罐,以增加一点压力。把它关掉。您只需要足够的空间,就可以按一下水龙头,让清洁剂出来。

好的,现在您已经清理了线路!接下来,您需要通过拉动小桶顶部的环来释放压力。打开小桶并放入淡水。刚好足以冲洗所有东西。盖上盖子并晃动。再次添加二氧化碳,并通过水龙头将水排出。现在您的小桶已准备好添加啤酒。

将虹吸啤酒从小酒瓶倒入小桶。小心不要将虹吸管完全粘在底部并堆积一堆沉淀物。

抽出啤酒后,将盖子放回小桶上,并添加二氧化碳,直到听不到它的加入。将小桶放在某个地方变冷几个小时。添加更多的二氧化碳,然后将小桶搅拌10分钟左右。 Matt和我放音乐,然后在地板上来回滚动3首歌曲。我们称其为“踢罐头”。

啤酒要花些时间才能变成碳酸。搅动得越多,时间段越短。滚动3首歌曲后,我们添加更多的CO2,然后再滚动3首歌曲。之后准备喝酒。

虽然这听起来像是有些工作,但它比装瓶啤酒并等待将其碳酸化所需的时间长得多。有了小桶,您可以在一天内喝一杯冰镇啤酒。

洗瓶并加盖它们需要大量的工作,然后需要数周的时间才能使它碳酸化。无论这是什么过程。对于某些特殊的啤酒,您可能还是要这样做,因为天然碳酸和强制碳酸之间存在味道差异。

  1. 用消毒剂清洁和消毒瓶子和瓶盖。
  2. 将虹吸啤酒倒入带有链轮的干净发酵桶中。
  3. 加入启动糖。这就是使您的啤酒变成碳酸盐的原因。
  4. 将啤酒倒入瓶中,并用手或台式封盖器盖好。
  5. 坐几周。品尝一瓶,看看它有多碳酸。如果不够碳酸,请再等几天,然后再试一瓶。

如何获得更清澈的啤酒

商店中未经过滤的啤酒对他们来说是阴霾。使用自制软件,您会发现很多自制软件具有相同的阴霾。一种获得更清澈啤酒的方法是在发酵停止或放慢速度后,将啤酒存放在架子上(这意味着将啤酒转移到另一个干净的玻璃瓶中)。这样可以从聚集在底部的沉淀物中除去澄清的啤酒。您也可以使用明胶和其他澄清剂清除雾霾。就我个人而言,我并不在乎我的啤酒在玻璃杯中看起来是否清晰。

有时我们放啤酒的主要原因是这样做不会浪费太多。有时,如果您不装啤酒,而又想避免一堆沉淀物会堵塞小桶管路,那么您就不得不在仍然有啤酒或两分之二的液体时停止虹吸管。随着时间的流逝,这可能会增加货架上的积蓄,从而使您的手头更多。

费用明细

制作5加仑啤酒的平均费用约为20到25美元。这相当于大约48瓶或每24啤酒约$ 10- $ 12.50,其质量比在杂货店找到的低价啤酒要好得多。

关于非传统啤酒成分的注意事项

你们中的一些人可能喜欢那里的一些非传统啤酒。虽然完全有可能在家中制作其中的一些啤酒,但我必须敦促您在啤酒中放入的啤酒以及如何做时要非常小心。例如,如果您只是将牛奶倒入麦芽汁中制成浓啤酒,您将得到令人作呕且不可饮用的东西。如果您喜欢像Sweetwater Blue这样的蓝莓味啤酒,那么您需要知道他们使用蓝莓味。他们不只是在啤酒麦芽汁中倒一些蓝莓,然后用浆果发酵它。有许多优秀的酿酒网站可以提供帮助。还有诸如《克隆啤酒系列》之类的书籍,可以帮助您复制自己喜欢的啤酒的食谱。

不要尝试尝试可以找到的最复杂的食谱来开始酿造体验。

像任何新事物一样,从本文中介绍的基本食谱开始,然后根据需要继续进行其他更高级的酿造。许多人发现他们喜欢在自己的房屋周围提供基本的旗舰自制酒,偶尔在季节或当他们有想法时就抛出不同的食谱。请记住,如果您只需要少量不同的东西,也不必一次制造5加仑。您可以拆分一个酵母小包,然后制作2.5加仑的一批东西,如果您想尝试各种食谱而又不花一整杯啤酒。

苹果酒

如果您有合理的苹果酒来源或可以使用苹果和设备,则可以使硬苹果酒足够容易。当我和马特(Matt)酿造苹果酒时,我们刚从杂货店买了5加仑的苹果酒,就用了。它已经经过巴氏消毒,因此我们将其倒入干净的玻璃瓶中,然后添加与啤酒相同的Fermentis啤酒酵母。

我确实要指出,苹果的天然甜味足以使您制成的产品最终含酒精度为4.5%。很多人在杂货店里读到这种喝烈性苹果酒的习惯,可能习惯了总酒精含量的5%-6%。您可以添加一些水和玉米糖或普通的蔗糖以增加酒精含量,但在将糖加入苹果酒之前,应确保将其在水中煮沸几分钟。

装瓶和装瓶的过程是相同的。我必须说,如果您喜欢苹果酒更甜而不干,可以在发酵停止后或装瓶时添加一些额外的糖。

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