如何做酸奶&奶粉酸奶奶酪& A Crock Pot

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这是我第一次尝试从奶粉和干培养物中制备酸奶。我决定在我最大的Crock-Pot中进行此操作,以节省我们在COVID-19的bug期间丙烷的使用,以及Crock-Pot使用相对较低温度的事实。

我之所以购买Hoosier Hill,是因为我过去曾经使用过他们的产品,而他们以合理的价格交付的质量始终给我留下深刻的印象。曾经有一段时间,我购买了Peak全脂奶粉,因为它是实际可用的全脂奶粉的少数几个品牌之一。您可以使用脱脂奶粉或低脂奶粉制作酸奶,但结果会是更稀的酸奶,您可能需要将其与黄原胶,果胶或明胶一起稠化。

您在商店购买的大量酸奶都使用这些增稠剂来提供您习惯的稠度。峰全脂奶粉非常好吃,质量也很好,但它是从荷兰进口的,其价格大大高于美国生产的Hoosier Hill奶。 重构后,一袋6磅的Hoosier Hill相当于大约7.5加仑全脂牛奶。

如何做酸奶&奶粉酸奶奶酪& A Crock Pot

由于我喝完酸奶和喝牛奶之间存在差距,因此我需要从新鲜的酸奶文化开始。

如果您的冰箱中没有原味酸奶,最好的培养方法是购买一些干培养物。 我找到了NPS 品牌在亚马逊上,价格是正确的。 有些文化比其应有的价格昂贵得多。购买文化之前,请务必先比较费用。

我没有按照包装上的说明进行初学者培养。如果按照指示进行发酵,那么接下来要做的更大批量的酸奶可能会更快地培养。

刚加热牛奶并将其冷却至113 F以下后,我才将包装袋倒入。如果牛奶温度较高,请不要添加培养物,这一点非常重要。如果您的牛奶太热,则会完全破坏文化,您可能会喝到变质的牛奶,而不是美味的酸奶。

这是我用来从奶粉和酸奶奶酪制作酸奶的完整过程。

注意: 请记住,培养时间将取决于您保持最佳温度的能力。即使酸奶需要更长的时间才能正确设置,它仍然可以很好地食用。添加文化后,即使让它整整24小时都放在有盖的台面上,我也从未遇到过任何问题。酸奶细菌胜过任何会破坏它的物质。

  1. 将1.25夸脱的水与1.5杯奶粉混合。根据包装,这将产生1/3加仑的油。查看您自己的奶粉中的说明以获取特定说明。我有一个大缸罐,想赚很多,所以我用了大约5夸脱的水和6杯奶粉。请记住,如果您想要一些非常丰富的酸奶,则可以添加一些额外的或添加一些浓稠的奶油粉。只是不要添加少于建议的数量。
  2. 我先加一半的水,然后先在电热水壶中加热至沸腾,以加快此过程。其余的只是温热的自来水。我很惊讶奶粉很容易混入水中。一些品牌很难重构。我几乎不必用打蛋器来混合奶粉。

此时,我将Crock-Pot调高,然后等待牛奶开始蒸煮,然后以这种方式放置10分钟左右。

冷静下来

对于任何养殖产品,当天气太热时,不要推销您的文化非常重要。您将杀死或至少杀死掉足够多的时间才能获得最终产品。

下一步是关闭Crock-Pot,并按照培养包装上的说明将牛奶冷却至113 F以下。由于我不想放开盖子并冒任何危险,所以我放下盖子,没有将锅从加热器中取出,所以花了几个小时才冷却到合适的温度。大约晚上9点,我把文化包扫了进去。

现在来了一些可能有些麻烦的部分.

我的锅的温度设置没有超过“高”,“中”和“温暖”。如果您这样做,则将其设置为104F附近。如果不是,那么您将不得不做我所做的事情,然后检查几次以查看其保持的温度。

与较小的4 qt模型不同,我的大Crock-Pot确实很热,所以我必须小心,不要烧焦我的文化。我让它过夜有点冷。我应该让它保持温暖的环境。似乎文化在起作用,所以我把它打开,让酸奶变热,然后在外部加热器部分看起来有点热的时候将其关闭。

在上个60年代,我们度过了温暖的一天,我们把房子通风了,所以我把它放在温暖的环境上一会儿。对于大多数使用普通大小的缸的人来说,在大多数潜伏期中,温暖的环境可能会很好。孵化的时间越长,酸奶越浓稠,越结实。

随着酸奶的培养,您会看到淡黄色的水质物质开始分离出来。这是乳清蛋白。如果温度合适,酸奶将开始变稠。这可能花费比您预期更长的时间。在将其放入冰箱之前,我经常将我们的酸奶培养物放置24小时。

上面使用的相同方法也可以用于由山羊奶粉制成酸奶。

味觉测试

我有点怀疑奶粉中的酸奶会有不同的味道。我错了,对此感到非常高兴。我无法分辨以前从商店里用鲜牛奶制得的酸奶和从Hoosier Hill全脂奶粉制得的酸奶之间的区别。

酸奶奶酪

我们喜欢在家制作酸奶的一件事是,您可以使用以下任何一种制作酸奶奶酪 粗棉布 或可以在网上购买的小型过滤器。如果您有漏勺,则可以使用它,但您仍然需要至少用一层或两层粗棉布衬线,具体取决于您布上的网眼的细度。

粗棉布的质量和等级差异很大。他们还制作希腊酸奶或杏仁奶过滤袋。目前,有些东西很难找到,因此您可能不得不选择粗棉布或粗棉布和漏勺。

左边是黄色乳清,当您过滤酸奶时,乳清会分离。酸奶过滤器带有特百惠(Tupperware)风格的盖子,但我将其取下,以便您看到东西。

酸奶奶酪是希腊酸奶或酸奶油的绝佳替代品。您所要做的就是过滤酸奶。应变时间越长,起始产品越厚,最终产品将越厚。

我做了一些流鼻涕的酸奶,导致很多酸奶都流了出来。如果发生这种情况,那不是世界末日。您可以在烘焙食品和冰沙中使用哪些压力,甚至添加到土豆泥中。

如果您的酸奶真的很稠,那么流失的颜色会是黄色。这相当于乳清。正如我之前所描述的,我们总是重用它。它是经过培植的,所以我也不会为将它倒在狗粮上感到难过,但是在这样的时候,我将一直使用我的食物做饭。

非常适合用于烘烤特别是三明治面包。这样可以确保您从奶粉中获得每分钱的食物价值。

如果您喜欢蘸奶油,可以在一些酸奶奶酪中加入香料或香料混合物。 Matt和我买了Spice Hunter Ranch混合粉,因为它没有添加任何乳制品,而且味道很好。他们也将法式洋葱混合在一起。

我们混了一些牧场。对于较稀的牧场,只需使用未经过滤的酸奶。

我们使用酸奶使用自制酸奶制作tzatziki酱。您还可以使用酸奶制作出色的沙拉酱。牧场,法式洋葱,或尝试加入莳萝和细香葱。我们玩各种香料和风味组合。

乳清和酸奶也可用于奶酪酱和意大利面。我敢打赌,如果您在您的储藏室中看到许多休闲食品,那么如果您允许在自己的屋子里放乳制品的话,至少会发现其中列出了乳清成分的一种。

结论

奶粉可以像新鲜的液态奶一样进行重构和使用。如果您愿意,只要您有正确的文化习惯,就可以用奶粉制作其他奶酪。 里奇·卡罗尔(Ricki Carroll)的《家庭奶酪制作》一书 给出了各种奶酪的说明。我们大多数人,尤其是考虑到目前的情况,将希望坚持使用几乎不需要或几乎不需要老化的软奶酪。

马苏里拉奶酪是许多家用奶酪制造商的最爱,因为有些版本的奶酪制备时间仅需30分钟。

使用培养物的奶酪与使用酶或柠檬酸的奶酪之间存在差异。

请记住,如果您只能吃培养的乳制品,请使用仅用于培养的食谱,而不仅仅是酶或柠檬酸。我发现很难以某种方式来培养某些奶酪。培养需要花费更多时间,但对我来说,这意味着奶酪更容易消化。

甜味剂

许多商业生产的酸奶都含有高果糖玉米糖浆或蔗糖,以及调味剂或水果。许多喜欢在家自制酸奶的人都使用蜂蜜或龙舌兰糖浆来增甜,或者使用果酱或果冻。如果您患有糖尿病,则可以根据自己独特的饮食需求使用甜叶菊,麦芽糖浆或龙舌兰花蜜。香草酸奶或香草提取物通常是自制酸奶中受欢迎的添加剂。

我们总是只保留酸奶原样,然后添加我们想要的任何东西。这为我们提供了可用于许多其他用途的基础。另外,密封的不含任何其他成分的纯酸奶将持续一个多月。我用了过去5周制作的酸奶,还不错。延长保质期的关键是使用多个容器进行存储,以免长时间不打开单个容器。

1夸脱的奶粉制成的自制酸奶。这些容器很棒。只要确保将边缘擦拭干净,以免陈旧的酸奶在容器的螺纹上变干。如果您将酸奶密封起来,根据我的经验,它将持续一个多月。打开和关闭的次数越多,污染的风险就越大。

我们购买的夸脱大小的塑料储物容器在很大程度上看起来像是在购买商用酸奶时会得到的酸奶容器。有些人可能还想使用一些品脱或半品脱。拥有各种尺寸可能会很好,这样您就可以将一些较小的容器倒入冰沙中,或者在需要打包午餐或随身携带零食时随身携带。

格兰诺拉麦片和水果,果酱或果冻配自制酸奶可以制成非常美味的早餐或高蛋白小吃。

益生菌总结

请记住,通过食用文化食品对您的身体有好处。酸奶和酸奶奶酪中的活泼活性培养物可以帮助消化,许多人说益生菌对整体健康至关重要。请记住,如果在烹煮的食物中使用酸奶或奶酪,那么您将不会获得原味食用的益生菌。

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